mediterraner Spagettikürbis

4 Portionen Zutaten 1 Spagettikürbis (1,5kg) 4 El Olivenöl eine Handvoll mediterrane Kräuter, frisch (z.b. Oregano, Thymian, Rosmarin) 200g Manouri (alternativ Feta, dann weniger salzen) Salz Den Kürbis, längs halbieren und die Kerne entfernen. Jede Hälfte mit Olivenöl beträufeln. Die Kräuter grob hacken und die Hälfte auf den Kürbushälften verteilen und im Öl wälzen. Mit…

Erbsenpüree

Das Püree ist eine gute Beilage zu Fisch oder Fleisch.

Kürbissuppe mit Süßkartoffel

ca. 8 Portionen Zutaten 740g Hokkaidokürbis, Fruchtfleisch 320g Süßkartoffel 320g Tomaten 18g Knoblauch (4 Zehen) 50g Olivenöl 10g grobes Meersalz 1g Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 Chili, getrocknet 2 Wacholderbeeren 1 Liter Wasser Den Strunk von den Tomaten entfernen und unten kreuzweise einschneiden. Mit kochendem Wasser übergießen und nach 10 Sekunden kalt abschrecken. So lässt sich…

eingelegte Gurken

1 Glas (500g) Zutaten 310g Gurke 10g Knoblauch 2 Wacholderbeeren 2g frischer Estragon 1 El Honig 90ml Essig 170ml Wasser 80g Salz Die Gurke waschen und Scheiben schneiden. In ein Einmachglas schlichten. In einem Topf alle restlichen Zutaten aufkochen und über die Gurken gießen bis diese komplett bedeckt sind. Mindestens drei Wochen ziehen lassen. Viel…

Geröstete Kürbissuppe

2,5 Liter Zutaten 1,3kg Butternusskürbis 14g Olivenöl 8g Thymian etwas Salz 240g Kartoffel 1,5 Liter Gemüsefond etwas Kürbiskernöl Den Kürbis waschen, den Strunk entfernen und längs halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Kürbis, mit der Schnittseite nach oben legen. Den Kürbis mit Olivenöl einpinseln und…