Gemüse Fond – Grundrezept

In meinen Rezepten ist Fond ja oft eine Zutat. Hier ist das Rezept für einen ganz einfachen Gemüsefond, der zu Suppen weiterverarbeitet werden kann. Er kann auch zum Aufgießen für Risotto und Saucen verwendet werden. Wenn man nicht den ganzen Fond aufbraucht, kann man ihn auch hervorragend einfrieren.

Palatschinken Teig

Palatschinken sind vielfältig einsetzbar. Man kann sie süß servieren, mit Marmelade, Nougat oder Eis gefüllt. Pikant mit Spinat oder Fleischfüllung und dann überbacken. Als Frittaten in feine Streifen geschnitten, sind sie auch eine traditionelle Einlage für klare Rinds- und Gemüsesuppen.

Fisch-Erbsen Bällchen

4 Portionen Zutaten 350g Fischfilets (z.B: Dorsch, Scholle) 200g Erbsen 1 Ei 50g Semmelbrösel 2 Chilis, getrocknet 1 Tl Salz 1 Tl Zitronengras. getrocknet 70g Mehl Öl zum Ausbacken Chilis, Salz und Zitronengras in einem Möser zerkleinern. Fisch und Erbsen in einer Küchenmaschine zerkleinern. Dann Ei, Semmelbrösel und die Gewürze untermischen. Die Masse zu Bällchen…

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Bifteki

Faschierte Laibchen mit Feta gefüllt! Besonders lecker schmecken sie im Pitabrot mit Tomaten und Tzatziki.