Zucchini Suppe mit Feta

6-8 Portionen Zutaten 120g Zwiebel 750g Zucchini 30g Olivenöl 1 Zweig Liebstöckel 2 Zweige Thymian 1,6 Liter Gemüsefond (oder 1,6 Liter Wasser und 2 Suppenwürfel) 100g Feta, plus etwas mehr als Garnierung Zucchini waschen, Zwiebel schälen und beides in kleine Stücke schneiden. In Olivenöl leicht anbraten. Liebstöckel und Thymian vom Stängel zupfen und fein hacken….

Grissini

Eine weiter tolle Möglichkeit um Sauerteig Reste zu verwerten, sin diese Grissini!

Rote Beete Suppe

4 Portionen Zutaten 1 kg Rote Beete 600ml Gemüsefond 20g Butter 2 Zweige Thymian 1 El Mehl (18g) Salz nach Geschmack Die rote Beete schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die rote Beete kurz anrösten. Dann die Blätter vom Thymian zupfen und in den Topf geben. Das…