2 Portionen

Zutaten

• Pesto:
  • 10g Rucola
  • ein paar Blätter Basilikum
  • etwas Salz
  • 20g Olivenöl
  • 20g Parmesan
  • etwas Pfeffer
• Burger:
  • 2 Burger Brötchen
  • ¼ Melanzani
  • ¼ Zucchini
  • 2 Scheiben Grillkäse
  • 2 Tomaten
  • etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer

Für das Pesto alle Zutaten mit in einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren.

Melanzani und Zucchini in Scheiben schneiden, mit Olivenöl besteichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann gemeinsam mit dem Grillkäse auf dem Grill oder in einer Grillpfanne grillen. Tomate ebenfalls in Scheiben schneiden.

Zum Schluss die Burger Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten kurz am Grill toasten.

Das Pesto auf dem unteren Burger Brötchen verteilen, dann die Hälfte der Melanzani und der Zucchini darauf stapeln. Den Grillkäse darauflegen und mit den verbleibenden Melanzani Zucchini sowie den Tomatenscheiben toppen.

Viel Spaß beim Nachmachen!