ca. 6 Portionen

Zutaten

• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 El Öl
• ca. 1kg Hokkaido Kürbis
• 2 Liter Gemüsefond
• 50g Mascarpone
• etwas Salz
• Kürbiskerne, optional
• Kürbiskernöl, optional

Karotten und Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden.

Alles in Öl leicht anbräunen und dann mit Gemüsefond aufgießen. Bei mittlerer Hitze für ca. eine Stunde köcheln lassen. Dann die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Mascarpone hinzufügen und nochmals durchmixen.

Mit Salz abschmecken.

Zum Servieren etwas Kürbiskernöl über die Suppe träufeln und einige Kürbiskerne darüber streuen.

Viel Spaß beim Nachmachen!