4 Portionen

Zutaten

• gebackene Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Tasse (ca. 200g) Risottoreis
• 3 El Olivenöl
• handvoll geriebener Parmesan
• 1 1/2 Tassen Gemüsebrühe
• handvoll Basilikum

Die gebackenen Tomaten zubereiten. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig anbraten. Dann den Risottoreis kurz mitrösten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und die Tomaten dazugeben. Den Knoblauch, der gebackenen Tomaten, aus der Schale pressen und ebenfalls zum Reis geben.  Das Risotto ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze, unter ständigem Rühren garen. Nach und nach etwas Brühe dazu geben. Basilikum hacken und mit dem Parmesan unter das Risotto mischen und gleich servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!