4 Portionen

Zutaten

• Shakshuka:
  • 200g altbackenes Brot
  • 200g Paprika
  • eine rote Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 200g Zucchini
  • 4 El Olivenöl
  • 700g Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 El Paprikapulver
  • 1 Tl scharfes, geräuchertes Paprikapulver
  • 300ml Wasser
  • 4 Bio-Eier
• Brotchips:
  • ½ altbackenes Brot
  • ca. 4 El Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zuerst die Brotchips zubereiten, dies kann man auch schon am Vortag machen, da sie lange halten. Das Brot mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Diese in eine Schüssel geben, mit Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Brotscheiben darauf verteilen, sie sollten sich nicht überlappen. Bei Bedarf ein zweites Backblech verwenden.

Im Ofen bei 200°C Umluft für 8-10 Minuten goldbraun backen. Immer wieder Kontrollieren, da das Brot sehr schnell Farbe annimmt. Abkühlen lassen und bis zur Verwendung luftdicht lagern.

Für die Shakshuka das Brot in ca. 1cm große Würfel schneiden. Das Gemüse waschen und putzen. Paprika in dünne Streifen schneiden, Zwiebel und Tomaten in dünne Scheiben und den Knoblauch fein hacken. Zucchini in kleine Würfelchen schneiden.

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

In einer ofenfesten Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen und das Brot darin knusprig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Dann das restliche Öl erhitzen zuerst, die Zucchini, dann Zwiebel, Paprika und den Knoblauch leicht anbräunen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, die Brotwürfel untermischen und die Tomaten dazugeben. Mit Wasser aufgießen und zudecken.

Im Ofen für ca. 50-60 Minuten garen lassen. Herausnehmen und mit einem Löffel 4 Mulden in das weiche Gemüse drücken. In jede Mulde ein Ei schlagen, auch diese mit Salz und Pfeffer würzen. Ohne Deckel noch mal für 7-10 Minuten in den Ofen geben. Das Eiklar sollte stocken, der Dotter aber weich bleiben.

Die Brotchips als „Löffel“ verwenden und direkt aus der Pfanne genießen!

Viel Spaß beim Nachmachen!