2 Portionen

Zutaten

• 1 Fenchelknolle
• 1 Zwiebel
• 1 El Olivenöl
• 200g Risottoreis
• 90ml Weißwein
• 380ml Gemüsefond
• 30g Parmesan

Fenchel waschen, das Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen. Die Knolle halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, und in kleine Würfelchen schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten, den Fenchel dazugeben und mitdünsten. Dann den Risottoreis einrühren und kurz rösten. Mit Weißwein ablöschen und die Hitze auf 1/3 reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen. Wenn wenig Flüssigkeit im Topf ist, etwas Gemüsefond dazugeben.

Den Parmesan fein reiben und unter den Reis rühren, sobald dieser al dente ist.

Mit Fenchelgrün bestreuen und servieren.

Viel Spaß beim Nachmachen!