16 Stück

Zutaten

• 450g Weizenmehl, glatt
• 50g Roggenmehl
• 10g Salz
• 10g Gerstenmalz, Pulver
• 10g Sauerteig, Pulver
• 15g Butter, weich
• 265g Bier
• 7g Trockenhefe
• 100ml Wasser
• 14g Natron
• ca. 30g grobes Meersalz

Die Mehle mit Salz, Gerstenmalz, Sauerteig und Trockenhefe vermischen. Dann Bier und Butter dazugeben. Dann für ca. 8 Minuten kneten. Am Besten in einer Küchenmaschine oder mit dem Knetaufsatz eines Handmixers. 

Den Teig für 15 Minuten, zugedeckt, an einem warmen Ort ruhen lassen.
In 16 gleichgroße Stücke teilen und nochmals 5 Minuten ruhen lassen.
Dann den Teig zu Brezeln formen.

Das Backrohr vorheizen. 200°C Umluft oder 220° Ober- und Unterhitze.
Das Wasser mit Natron mischen und die Brezeln darin kurz eintauchen. Auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen und mit dem Groben Meersalz bestreuen.

Ca. 17 Minuten mit Dampf backen. Dazu ein ofenfestes Gefäß, das mit etwas Wasser gefüllt ist auf den Backofenboden stellen.

Viel Spaß beim Nachbacken!