Mediterraner Nudelsalat

4 Portionen (Beilage)

Zutaten

  • 150g Penne (ungekocht)
  • 1 Melanzani (ca. 250g)
  • 1 El Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Zwiebel
  • 70g Mangold
  • 4 Tomaten (ca 500g)
  • etwas Basilikum
  • Salz
  • 50g Scamorza

In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Penne darin bissfest kochen. In der Zwischenzeit die Melanzani, Tomaten, Zwiebel, Scamorza und Mangold in ca. 1cm große Stücke schneiden.

Den Knoblauch schälen und fein schneiden.  Das Basilikum ebenfalls fein schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Melanzani darin anbraten. Dann Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und am Schluss den Mangold.

Die gekochten Penne ebenfalls in die Pfanne geben und kurz darin schwenken. Auskühlen lassen. Dann die Tomaten, das Basilikum und den Scamorza untermischen.

Viel Spaß beim Nachmachen!

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