Zutaten

• 40g Rucola
• 20g Olivenöl
• 2g Salz
• 60g Wasser
• 130g Sauerteig
• 100g Weizenmehl, Vollkorn
• 120g Weizenmehl, glatt
• Dekoration, optional
  • Handvoll Rucola
  • Rucola Blüten

Rucola mit Öl und Wasser in einer Küchenmaschine fein zerkleinern, dann Sauerteig untermischen. Salz und Mehle hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Für ca. 7 Stunden rasten lassen.

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Dann zwischen zwei Blättern Backpapier ca. 2mm dünn ausrollen. Mit Rucola und Blüten dekorieren. Nochmals mit Backpapier abdecken und einmal mit dem Nudelholz darüber rollen. Mit dem Messer den Teig in Gitterform einritzen.

Im Ofen für ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Viel Spaß beim Nachbacken!