Bunter Kartoffelsalat

ca. 8 Portionen

Zutaten

  • 1200g Kartoffel
  • 285g Mais, aus der Dose, abgetropft
  • 255g Kidneybohnen, aus der Dose, abgetropft
  • 400g Zwiebel, weiß oder rot
  • 350g Paprika, bunt
  • 2 El Estragon Senf
  • 7 El Tafelessig
  • 6 Tl Salz
  • 300ml klare Rindssuppe, warm
  • nach Geschmack etwas Liebstöckel

Die Kartoffel weich kochen.

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, die Kerne entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Paprika mit Mais und Bohnen vermischen.

Senf, Essig und Salz vermischen, mit der warmen Suppe übergießen und gut vermischen.

Die Kartoffel schälen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Je nach Größe der Kartoffel die Scheiben noch halbieren oder vierteln.

Kartoffel mit dem Gemüse vermischen und mit der Marinade übergießen.

Vor dem Servieren am besten einige Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. #

Viel Spaß beim Nachmachen!

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