14 Stück

Zutaten

• Cupcakes
  • 2 Eier
  • 200g Kristallzucker
  • 200g Weizenmehl, glatt
  • 200g Sonnenblumenöl
  • 3 Tl Backpulver
  • 3 Tl Kakaopulver
  • 1 El Vanilleextrakt
  • 100ml Buttermilch
  • 1 Tl rote Lebensmittelfarbe, Paste
• Frosting
  • 90g Butter, weich
  • 300g Frischkäse
  • 150g Staubzucker
  • etwas rote Lebensmittelfarbe
• Füllung
  • 100g Himbeeren
  • 2 El Staubzucker
  • 2 El Rum oder Wasser
• Deko
  • 50 ml Rum
  • etwas rote Lebensmittelfarbe
  • schwarzer Zucker

Den Ofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für die Cupcakes Eier mit Zucker schaumig schlagen, dann das Öl und alle restlichen Zutaten dazugeben und gut vermischen.

In Muffinformen füllen und für 20-25 Minuten backen.

Für das Frosting die Butter schaumig schlagen und den Staubzucker unterrühren. Frischkäse und Lebensmittelfarbe untermischen. In einen Spritzbeutel füllen und kaltstellen.

Für die Füllung Himbeeren mit Staubzucker und Rum einkochen lassen und abkühlen lassen. Den Rum für die Deko mit etwas Lebensmittelfarbe rot einfärben und in kleine Pipetten ziehen.

Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, in der Mitte etwas ausholen und die Himbeerfüllung hineingeben. Das Loch wieder mit dem Teig verschließen.

Das Frosting auf die Muffins auftragen und mit Zucker bestreuen. Jeweils eine Pipette in einen Cupcake stecken.

Viel Spaß beim Nachmachen!