1 Glas, ca. 250g

Zutaten

• 250g Rhabarber
• ½ Bio-Zitrone
• 1 Tl Erdbeer Fruchtpulver (optional)
• 70g Wasser
• 7g Vanillezucker
• 50g Zucker
• 2 Dotter
• 1 Ei
• 50g Butter

Rhabarber waschen und mit Schale klein schneiden. Mit dem Saft und der Schale einer halben Zitrone, Wasser, Vanillezucker und Zucker in einen Topf geben. Das Fruchtpulver ebenfalls dazugeben, es dient nur dazu dem Rhabarber Curd eine schönere Farbe zu geben. Man kann es auch weglassen. Alles für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.

Dann alles durch ein Sieb passieren und wieder in den Topf geben, auf mittlere Hitze schalten. Butter dazugeben und nach und nach die Dotter und das Ei einrühren.

Noch heiß in Glas füllen und verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Rhabarber Curd eignet sich gut als Fülle für Torten, Rouladen oder Kekse aber auch einfach als Brotaufstrich.

Viel Spaß beim Nachmachen!